همه‌جا معمول است در ديگ مىپزند و مقدارى نمك و زعفران هم به آن مىزنند . 2 - 12 - كباب دل و جگر : دل ، قلوه و جگر سياه گوسفند را به قطعات كوچك مىبرند و به سيخ مىكشند و روى آتش زغال مىپزند و در آخر مقدارى نمك به آن مىزنند و با نان مىخورند . 3 - 12 - كباب سيخى : امروزه به اين كباب « ششليك » گفته مىشود و طرز پختن آن كمابيش در همه‌جا يكسان است و آن را از گوشت و دنبه و پياز تهيّه مىكنند . اين كباب را با سيخ بر روى آتش زغال مىپزند . 4 - 12 - كباب شامى : « شامى » از كباب‌هاى معروف ايرانى است كه پخت آن در سراسر ايران معمول بوده و هست و همه‌جا آن را به همين نام مىخوانند و نيازى به معرّفى ندارد . در بيرجند به اين كباب « كوفته‌كباب » ( كفته‌كباب kofte kabab ) نيز مىگويند . شامى را از گوشت پخته تهيّه مىكنند . 5 - 12 - كباب كوبيده : كباب كوبيده كباب معروفى است كه از گوشت چرخ‌كرده و چربى و پياز به‌هم آميخته با سيخ بر روى آتش زغال مىپزند و پخت آن در همه‌جا همانند است . 6 - 12 - كتلت : نام اين خوراك از واژهء فرانسوى « كتلت cotelette » گرفته شده است . كتلت خوراكى است تقريبا همانند « كباب شامى » با اين تفاوت كه شامى از گوشت پخته تهيّه مىشود و كتلت از گوشت خام . 13 - نهفته ( نفته nofte ) : « نفته » خوراكى است كه از خمير آرد گندم و يك مادّهء غذايى كه در ميان آن مىگذارند مىپزند . بدينسان كه چانهء كوچكى از آرد گندم را تقريبا به اندازهء يك پيشدستى كوچك پهن و نازك مىكنند و يك مادّه غذايى در ميانش مىگذارند و آن را مىپيچند و لوله مىكنند و لبه‌هاى خمير را به‌هم مىچسبانند و در روغن سرخ مىكنند . در بيرجند دو نوع « نفته » درست